В этом списке — только овощи, привычные нам. Однако в японской кухне есть много названий овощей и грибов, характерных только для нее. Они будут приведены отдельно.
Овощи, 野菜
- Арахис, ラッカセイ(落花生), ナンキンマメ(南京豆)
- Артишок, アーティチョーク(Artichoke)
- Баклажан, ナス , (茄子)、なすび (奈須比)
- Боб садовый, ソラマメ(蚕豆、空豆), ノラマメ(野良豆)、ナツマメ(夏豆)、テンマメ(天豆)、シガツマメ(四月豆)
- Брокколи, ブロッコリー(Broccoli)
- Брюссельская капуста, メキャベツ(芽キャベツ)、ブラッスルスプラウト (Brussels sprouts)
- Горох, エンドウ(豌豆) , ノラマメ、グリンピース
- Горчица, カラシナ (芥子菜、辛子菜)
- Зеленый лук, ワケギ(分葱)
- Кабачок, ズッキーニ (zucchini)
- Капуста, キャベツ (Cabbage)
- Картофель, ジャガイモ(ジャガ芋)
- Китайская капуста, チンゲンサイ (青梗菜), タイサイ(体菜), другой вид — ハクサイ(白菜) (пекинская капуста)
- Кольраби, コールラビ (Kohlrabi)
- Кукуруза, スイートコーン, トウモロコシ(玉蜀黍)
- Кунжут, ゴマ (胡麻)
- Лук батун, ネギ(葱)
- Лук репчатый, タマネギ (玉葱)
- Морковь, ニンジン(人参)
- Огурец, キュウリ (胡瓜)
- Паприка, パプリカ
- Перец, ピーマン (фр.piment), トウガラシ (唐辛子)
- Петрушка , パセリ (parsley), オランダゼリ(和蘭芹)
- Помидор, トマト
- Редис, ハツカダイコン (廿日大根、二十日大根)
- Репа, カブ(蕪), カブラ、カブナ、カブラナ、スズナ(鈴菜、菘)
- Салат-латук, レタス, チシャ(萵苣・苣)
- Сахарная свекла, テンサイ(甜菜)
- Свекла, テーブルビート、ビーツ、レッドビート(red beet)、ガーデンビート(garden beet)、ビートルート(beetroot), カエンサイ(火焔菜)свекла
- Сельдерей, セロリ (celery)
- Соя, ダイズ (大豆)
- Спаржа, アスパラガス
- Тыква, カボチャ(南瓜)
- Укроп, イノンド(蒔蘿),ディル (dill)
- Фасоль, インゲンマメ(隠元豆), サイトウ(菜豆)、サンドマメ(三度豆)
- Хрен, ホースラディッシュ (horseradish), セイヨウワサビ(西洋山葵)
- Цветная капуста, カリフラワー(Cauliflower), ハナヤサイ(花椰菜)、ハナカンラン(花甘藍), キダチハナハボタン (木立花葉牡丹)、花キャベツ
- Чеснок, ニンニク(蒜、大蒜、葫 ), ガーリック(garlic)
- Чечевица, レンズマメ, ヒラマメ(扁豆)
- Шпинат, ホウレンソウ (菠薐草)
- Щавель, スイバ(蓚・酸い葉)
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