В этом списке — только овощи, привычные нам. Однако в японской кухне есть много названий овощей и грибов, характерных только для нее. Они будут приведены отдельно.

Овощи, 野菜

• Арахис,  ラッカセイ(落花生), ナンキンマメ（南京豆）
• Артишок, アーティチョーク(Artichoke)
• Баклажан, ナス , (茄子)、なすび (奈須比)
• Боб садовый, ソラマメ(蚕豆、空豆), ノラマメ（野良豆）、ナツマメ（夏豆）、テンマメ（天豆）、シガツマメ（四月豆）
• Брокколи, ブロッコリー(Broccoli)
• Брюссельская капуста, メキャベツ(芽キャベツ)、ブラッスルスプラウト (Brussels sprouts)
• Горох, エンドウ(豌豆) , ノラマメ、グリンピース
• Горчица, カラシナ (芥子菜、辛子菜)
• Зеленый лук, ワケギ（分葱）
• Кабачок, ズッキーニ (zucchini)
• Капуста, キャベツ (Cabbage)
• Картофель, ジャガイモ（ジャガ芋）
• Китайская капуста, チンゲンサイ (青梗菜), タイサイ（体菜）,  другой вид — ハクサイ(白菜) (пекинская капуста)
• Кольраби, コールラビ (Kohlrabi)
• Кукуруза, ｽｲｰﾄｺｰﾝ, トウモロコシ（玉蜀黍)
• Кунжут, ゴマ (胡麻)
• Лук батун, ネギ（葱)
• Лук репчатый, タマネギ (玉葱)
• Морковь, ニンジン(人参)
• Огурец, キュウリ (胡瓜)
• Паприка, パプリカ
• Перец, ピーマン (фр.piment), トウガラシ (唐辛子)
• Петрушка , パセリ (parsley), オランダゼリ（和蘭芹）
• Помидор, トマト
• Редис, ハツカダイコン (廿日大根、二十日大根)
• Репа, カブ（蕪）, カブラ、カブナ、カブラナ、スズナ（鈴菜、菘）
• Салат-латук, レタス, チシャ（萵苣・苣)
• Сахарная свекла, テンサイ（甜菜)
• Свекла, テーブルビート、ビーツ、レッドビート（red beet）、ガーデンビート（garden beet）、ビートルート（beetroot）, カエンサイ（火焔菜）свекла
• Сельдерей, セロリ (celery)
• Соя, ダイズ (大豆)
• Спаржа, アスパラガス
• Тыква, カボチャ（南瓜)
• Укроп, イノンド（蒔蘿）,ディル (dill)
• Фасоль, インゲンマメ(隠元豆), サイトウ（菜豆）、サンドマメ（三度豆）
• Хрен, ホースラディッシュ (horseradish), セイヨウワサビ（西洋山葵）
• Цветная капуста, カリフラワー(Cauliflower),  ハナヤサイ（花椰菜）、ハナカンラン（花甘藍）, キダチハナハボタン (木立花葉牡丹）、花キャベツ
• Чеснок, ニンニク(蒜、大蒜、葫 ), ガーリック（garlic）
• Чечевица, レンズマメ, ヒラマメ（扁豆）
• Шпинат,  ホウレンソウ (菠薐草)
• Щавель, スイバ（蓚・酸い葉)